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暑期寻味“湾心”南沙!检验舌尖嘅“非遗”

2025-07-29 11:14 来源:大洋网

舌尖丈量非遗厚度,咸淡水织就“湾区之心”广州南沙风味。

循着“两点两线两区”的清晰脉络从云纱飨宴的织造美学到市井巷陌的镬气江湖,一幅立体的南沙非遗美食版图徐徐展开邀您共启这场舌尖上的风物之旅!

以宴为帛 织就千年匠心

云纱宴的诞生,远非菜品的简单堆砌,而是始于后厨与染坊的“对话”。

当香云纱“三蒸”化作疍家鸡三吊高汤的韧劲,当“十八晒”沁入鲍汁煨鱼肚的琥珀光晕,非遗的基因便渗入食材肌理——盐焗奄仔蟹橙红的硬壳,复刻薯莨染池初凝的原浆;凤脂蒸黄脚立鱼肉的绸光,流淌着香云纱“软黄金”的质感;勺尖划过薯莨慕斯拉出丝绸细痕;蒜香手工粉叠出晒莨场的竹竿褶皱……南沙花园酒店餐桌就此化作流动的染纺。刀叉起落间,食客用唇齿丈量三十道工序的温度,于杯盏交错中接续千年匠心。

国家级非遗香云纱的染整美学,在菜品间晕开色彩与质感的涟漪。当舌尖触到南沙风土的脉搏,你便读懂了这片咸淡水交织之地的壮阔诗篇。

一席江海风物 半卷流动的南沙图鉴

在珠江与南海的交汇处,咸淡水滋养的滩涂日复一日被潮汐重绘。红树林根系在泥泞间编织千年密码,而南沙人正将这片水土的馈赠,凝练成一场“从山海田间到舌尖”的味觉朝圣。

南沙越秀喜来登酒店掌勺人刘泽明在清远山水间长大,血脉里浸透着与自然的对话。深谙“庖厨之道,三分烹技,七分觅材”的他,如今以“不时不食” 为笔,将南沙四季风物谱写成宴席诗篇。

这席以 “江海为脉、时序为引” 的盛宴,透过空间叙事、五感体验与文化闭环三重维度,吟唱南沙“山、海、田、人” 的和鸣。菜品上汇聚黄阁烧肉、新垦莲藕(国家地理标志)、南沙青蟹(地理标志)、南沙桂味荔枝(国家农产品地理标志)等本地珍宝食材。


以疍家渔耕文化为经,红树林生态为纬,食材在生晒、盐焗、拆鲜的古法处理中应答潮汐、季风、节气的召唤。现代烹饪语言重构传统风物,终成“一菜一景,一味一史”的沉浸史诗——江海之魂就此化作舌尖滚烫的岭南风骨。

为了达成空间叙事、五感体验与文化闭环三重维度,宴会厅以香云纱特有的“莨纱咖色” 为底色,晕染岭南水乡的青绿。角落迷你染坊重现“过河泥” 工艺,莨纱与阳光、泥土反应的色彩变化,让用餐者“未食其味,先识其色”。

香云纱与南沙宴的深度交融,织就 “以宴传艺,以艺养宴”的活态传承链。当非遗从静态展柜走进流动的宴席,古老技艺便在杯盏交错间重获新生。

除了“两点”之外,更多的南沙商家也在非遗与美食的融合中不断尝试新的叙事方式...

咸淡交锋处的鎏金史诗

珠江八门入海处,咸淡水在此千年交锋,激荡出南沙青蟹独一无二的丰腴密码。这个2022年入选国家地理标志的美味,便是南沙风土最慷慨的馈赠——南沙青蟹(黄油蟹、奄仔蟹)。

盛夏时节,“黄油蟹”膏脂如熔金流淌,需红树林潮汐涨落三百回合的洗礼方能凝练;遵循古法的渔民“昼伏夜捕”,令蟹上岸时犹披星戴月,只为锁住这极致鲜甜的刹那芳华。奄仔蟹橙红硬壳下包裹的,是咸淡水交融孕育的至鲜原浆。南沙金茂万豪酒店餐桌之上,且看南沙青蟹与各种烹饪技艺的江湖碰撞。

黄油蟹狮子头:酸汤如咸潮漫过江堤,托起鲈鱼肉与蟹黄捻成的“金丸”,齿尖破开绵密瞬间,蟹膏熔浆与酸爽激荡共舞,恰似渔民搏击风浪的勇毅,鲜与险在喉间博弈。

竹荪蟹肉灌汤包:竹荪网住老火高汤的岁月稠,蟹肉裹挟黄油脂香的潮汐力,咬破薄皮的刹那,菌鲜、蟹醇、汤魂三重浪涌迭起,仿若月夜扁舟载满渔获,破开迷雾泊向舌尖。

古法“昼伏夜捕”的星光,凝成蟹壳上的鎏金纹路,当潮汐在唇齿间退去,便懂了三百年红树林,为何甘作咸淡的调停者。

老饕暗号“位置越偏 味道越正”

大岗镇

这里多家老字号酒楼林立,价格亲民,滋味地道,“大岗十八道”的传奇在镬气中翻腾,这里是体验南沙市井美食烟火气的必访长廊!

金悦海鲜酒楼砂煲中煨滚的黑松露花胶炆鸡,深邃菌香钻透每一丝嫩滑鸡理;鸿运楼明炉中旋转的金牌烧鹅,枣红脆皮裂开时甘香油汁四溅;尚南新邨荔枝木煨熟的大岗烧鸡,撕扯间滚烫肉汁裹着焦香滴落;华记酒楼即炸即上的招牌红烧乳鸽,咬开脆皮时滚烫肉汁在齿间迸溅;大喜迎酒家浓油赤酱的鲍鱼红烧肉,酱香裹着肥腴颤动的肉块渗入米饭……

 

每逢假日,粤A粤B车牌挤满巷尾。食客们驱车百里而来,只为抢购每日限量的烧鸡——当油汁从焦褐脆皮迸溅指尖,便是对“巷深味真”最野性的注解。

咸淡水滋养的“粤菜师傅名村”

大稳村

在大稳村,藏着14间卧虎藏龙的农家灶,来到这里,不得不品尝用南沙青蟹、小虎麻虾、黄眉头、藕塘蟮、九节虾等咸淡水珍品和本地特产烹制的河海鲜。

若论白灼至味,黄阁小虎麻虾必是南沙饕客心头那抹亮色!这枚国家地理标志的玲珑珍品,虾身匀称如弯月,薄壳透亮似琥珀。浅金甲胄下蕴藏惊人能量:一掌难握(17厘米)的硕大体格,熟时即披玛瑙红裳。齿尖轻叩,鲜甜脆韧瞬间迸发交响,高蛋白凝就的弹牙甘鲜,无需雕琢,已是咸淡水交融的至臻献礼。

从昔日小虎村拳头产品,到荣登“全国名特优新农产品”金榜,更征服杭渝南北舌尖——这咸淡水淬炼的玲珑至味,正以纯粹本鲜,续写南沙风物的鎏金诗篇!


南沙还有黄阁盛华烧肉非遗工坊飘来荔枝木香——这是坚守黄阁唯一的古法明火之魂!精选岭南猪当天整猪入炉,荔枝木炭火赋予独特果香,更炼就那层隔夜冷藏依然“咔呲”爆裂的黄金麻皮。秘制百年老卤已入肌理,琥珀脆皮下,莹润肉质咸甜丰腴,无需酱料。

蔡澜赞其“手撕配酒最过瘾”:第一口酥脆炸裂,第二口脂香柔润,第三口甘香回旋——极简食材点化的吃肉至乐,倒逼不嗜肥者破戒!

润记农家菜和鸿仔传统蒸糕的疍家糕(撑粉)切莫错过!千层软玉在蒸笼间浮沉,米香随热气氤氲升腾,一口咬下,疍民渔火的旧时光便在舌尖缓缓洇开。

南沙非遗美食的沉浸式体验场域与创新工场!

当万株南阳月季在蕉门河畔铺开印象派画卷,南沙首个 4000㎡莫奈花园主题城市休闲街区已全新开放。

这里不仅是城市艺术会客厅,更是非遗美食的“沉浸式体验场域”。

非遗基因的当代显影即将解锁:未来在这里,还将邂逅“非遗食材展销窗口”,为大众讲述黄阁烧肉、新垦莲藕、大岗烧鸡美味的匠心故事;“非遗工坊互动区”动手体验香云纱染艺·品云纱宴;“裸眼3D巨屏”沉浸式演绎疍家风情。还诚邀港澳青年,共育湾区非遗美食IP,孵化创意项目!来聚星花园,在艺术花园中“尝”非遗,触摸南沙文化新脉搏!

水乡一条街重现灰瓦粉墙的水乡古韵,正在建设中。未来这里将深度活化,融入艺术共创、汉服体验、户外活动(音乐节、主题市集),并坚守非遗内核,打造“影视取景地×非遗活态传承×跨境美食实验室”三位一体的全国标杆,实现从配套到文化目的地的华丽转身!

从云纱宴的匠心织造到南沙宴的风物长卷(两点),从大岗街巷的镬气江湖到大稳村落的河鲜密码(两线),再到聚星花园的沉浸交响与水乡街区的未来图景(两区)……

“两点两线两区”的璀璨版图已然点亮,南沙邀您深度解锁南沙舌尖的非遗美食!

此刻,启程南沙!在咸淡水交织的诗篇里触摸南沙最鲜活的文化脉搏!

文/广州日报新花城记者:耿旭静 通讯员:南宣

图/广州日报新花城记者:董业衡 通讯员:南宣

[ 编辑: 陈廷仁 ]
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8月26日,《关于深入实施“人工智能+”行动的意见》(以下简称《意见》)发布。《意见》提出,以科技、产业、消费、民生、治理、全球合作等领域为重点,深入实施“人工智能+”行动,涌现一批新基础设施、新技术体系、新产业生态、新就业岗位等,加快培育发展新质生产力,使全体人民共享人工智能发展成果。

2025-08-28 14:28

历经一千多个日与夜,南沙自贸片区的南沙湾、庆盛枢纽、南沙枢纽3个区块作为先行启动区,如同破土而出、蓄势而上的种子,加快形成“枢纽带动、多点支撑、整体协同”的发展态势。

2025-08-28 14:28

近日,长深高速上一人因佩戴恐怖面具被网友拍下,引发热议。8月27日凌晨,杭州市公安局高速公路交通警察支队发布警情通报称,涉事男子当时只是从包里翻出之前购买的面具把玩,并未有意惊吓他人。

2025-08-28 14:28

“闲置楼”变“暖心家”、庙前西街跻身顶流商圈、十五运三大场馆周边整体焕新……媒体走访广州老城区发现:在越秀区,一幕幕创新实践正在悄然改变这个老区的面貌。

2025-08-28 14:29

以投资充电桩的名义搞“老鼠会”;自称与名企、知名高校有合作;打着国家政策旗号炒作“高大上”的概念……掰开这个打着“新能源”旗号非法集资的典型案例,不难发现,老套的“庞氏骗局”之所以屡有市场,与其不断变换马甲不无关系。

2025-08-28 14:32

圣火辉映珠江,青春激荡羊城。倒计时不足80天,十五运会的圣火将在这里熊熊燃起,全国体育健儿将在这里书写拼搏传奇,粤港澳三地将携手迎来“高光时刻”。这不仅是一场体育竞技的巅峰盛会,更将成为一座城市以志愿服务为笔、书写思政教育时代答卷的宏阔舞台。

2025-08-27 12:17

近日,“鲁迅夹烟”“鲁迅戒烟”相关话题数次登上热搜,引发网友热议。

2025-08-27 12:23

算法已然无处不在,它当然也活跃在职场中。由此,《半月谈》一篇文章发问:打工人与算法如何和谐共处?

2025-08-27 12:22

​8月25日,《关于推进绿色低碳转型加强全国碳市场建设的意见》(以下简称《意见》)发布。作为中办、国办首次针对全国碳排放权交易市场发布的文件,《意见》对加快建设全国统一碳市场作出了全面部署。

2025-08-27 12:20

在深化教育供给侧结构性改革与建设学习型社会的时代背景下,中等职业教育与社区教育的融合互益已成为研究与实践的一个重要方向。融合既是职业教育拓展社会服务功能的必然要求,也是社区教育突破资源瓶颈的内在需求,有利于促进二者共生共赢、互助互益。

2025-08-26 09:40
08:59 广湛高铁开启联调联试 计划今年年底建成通车

记者从国铁广州局和广东铁投集团获悉,昨日,首趟检测列车从新兴南站开往湛江北站,宣告广湛高铁新兴南至湛江北段联调联试工作正式启动,这标志着广湛高铁进入全力冲刺阶段,距离年底建成通车目标又近了一步。

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22:45 热带低压移向海南岛,广州未来三天多雷雨
热带低压移向海南岛,广州未来三天多雷雨

南海热带扰动今天(28日)发展成为热带低压,接下来一边加强一边靠近海南岛。受其影响,未来三天广州多雷雨。

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22:12 法治护航数据产业发展,广州发布17条举措
法治护航数据产业发展,广州发布17条举措

8月28日,粤港澳大湾区法治论坛(2025)在广州天河举行。本次论坛以“改革·法治·湾区:制度型开放新探索”为主题,会上发布了《加强广州数据治理和数据产业发展法治保障的若干举措》。

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21:39 “穗新保”试点新增60种创新药械和6家医院纳入
“穗新保”试点新增60种创新药械和6家医院纳入

今年3月份正式启动的广州“穗新保”试点工作在半年后又“上新”了。

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21:14 花都教育新地标!广州市花都区铁英学校投入使用
花都教育新地标!广州市花都区铁英学校投入使用

记者8月27日从中铁四局获悉,由该局承建的广州市花都区中轴线学校建设项目(现定名“广州市花都区铁英学校”),当天于校内报告厅顺利召开首届学生家长会,标志着该学校项目正式投入使用,花都教育再添新地标。

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19:05 今年暑运以来,广州边检口岸客流超277万人次
今年暑运以来,广州边检口岸客流超277万人次

2025年暑运即将落下帷幕。记者8月28日从广州出入境边防检查总站获悉,7月1日以来,该总站下辖白云机场、南沙客运港、虎门客运港、琶洲客运港等口岸出入境旅客超277万人次,累计查验出入境客运交通工具1.6万余架(艘)次,同比分别增长约12.8%和3.6%,双双创近五年来历史新高。

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22:44 七夕买的鲜花,可以七天无理由退换货吗?

“七夕”将至,珠宝、鲜花、烛光晚餐,仪式感满满的“甜蜜”消费少不了。璀璨珠宝见证爱意,真材实料是保障;永生花语承载心意,明确约定避纠纷烛光晚餐营造仪式,明码标价更安心。28日,广州市场监管部门发布消费提示,看好提示再买单。

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