热浪滚滚的广州夏日,何处寻觅一些开胃的菜式?近来,一股浓郁的“泰”式风味正悄然席卷街头巷尾!酸辣鲜爽的泰式料理,以其独特的香料魔法和开胃口感,成为酷暑中的味蕾小清新。
冬阴功汤精华始于鲜味
泰式美食的精髓,在于其变幻莫测的香料运用。其中,泰式冬阴功汤堪称经典中的经典。在近日白天鹅宾馆举行的泰国美食节上,厨师说,泰式冬阴功汤的灵魂始于鲜味:虾头在沸水中慢火熬煮,释放出浓郁精华。随后,辣椒、香茅、南姜、蘑菇等食材次第登场,在汤中尽情舒展,融合万千风味。点睛之笔在于白醋与青柠汁的酸爽,瞬间激活味蕾。最后,主角登场——剥壳开背的鲜虾跃入汤中,若想层次更丰富,还可加入鲜嫩的白贝等海鲜,煮至海鲜绽放诱人色泽。
盛汤前,碗底先注入少许泰国传统淡奶,再将那橙黄浓郁、热气腾腾的汤倒入。轻舀一勺,复合的辛香瞬间沁入鼻腔;入口酸辣鲜爽,紧随其后的是淡奶的温柔丝滑与虾贝的极致鲜甜,层层递进,在口中久久萦绕,回味无穷。
经典荟萃,香料各有千秋
泰式美味远不止冬阴功。泰式腰果炒鸡,将鸡肉的油脂香气与腰果的坚果醇香完美交融。鸡肉外皮微带焦脆,内里却饱吸浓郁酱汁,咸香可口,腰果则提供了香脆的口感惊喜。
另一道清爽代表柠檬蒸鱼,蒸汽氤氲间,柠檬的清新酸意丝丝缕缕渗入细嫩的鱼肉纤维。一口咬下,鲜、酸、嫩、香同时在舌尖绽放,是夏日消暑解腻的绝佳之选。
文、图/广州日报全媒体记者:曾繁莹 实习生:陈家欣