1月21日，《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）获广州市人大常委会表决通过，标志着广州早茶文化的保护与传承即将进入全新的法治化阶段。《规定》中明确的人才培养与技艺传承重点方向，为行业指明了未来。面对这一共同课题，广州老字号茶楼点都德已通过覆盖13城的全国技能大赛及近3000名点心师傅的人才梯队，展开先行探索，为法规关切的核心议题提供了一份来自市场一线的生动实践。
早茶文化真正的生命力，根植于人的传承
源于1933年的点都德，读音出自地道的粤语口头禅，意为样样都好，是获广州老字号称号的广府茶楼。作为一家已在广州、深圳、上海、成都等13座城市拥有近100家自营门店的老字号早茶品牌，点都德深谙早茶文化传承的真谛。
通过师徒制传统与系统化、赛事化的现代管理相结合，点都德构建了可持续的人才培育生态，已累计培养点心师傅近3000名，成功打造超700款点心。2022年，点都德获准开展中式面点师职业技能等级认定，成为业内少数具备自主评定资格的企业。截至目前，已有568名员工通过认定，获国家认证的中式面点师职业资格。他们分布在全国近100家门店，坚守每日新鲜，手工现作的标准，让早茶的烟火气得以持续升腾。
点都德点心师傅手作图
点都德还建立了月月上新机制，每月围绕时令风物与健康消费趋势，推出两款左右新品，让点心师傅们的创意直接接受市场检验，形成创新-反馈-激励的良性循环。同时，企业年均举办超10期工艺培训，培训超4万人次，持续夯实人才根基。
点都德2025年度月月上新系列新品代表
栾樨糕、大满贯波波球、大满贯龙虾饺、长安荔枝球
举办全国技能大赛，持续培育人才队伍
点都德全国技能大赛以匠心出品、高效运营为主题，历时25天，辐射全国近100家门店，通过初赛、复赛的层层选拔，最终15支精英队伍会师广州总决赛。赛事不仅考核虾饺等传统技艺的扎实功底，更设立创意赛道鼓励突破，充分诠释了守正创新的传承理念。
全国赛区精英团队代表赛前合影
一直以来，点都德始终恪守明德惟馨，以客为亲的服务理念。本次赛事不仅是点都德全员的技能比拼，更是点都德以赛育人、用匠心回馈顾客的生动实践。进入决赛的15支队伍中，既有深耕粤点技艺的点心师傅，也有精通服务、熟稔客情的运营成员。他们从全国各地汇聚一堂，不仅为切磋技艺，更是为交流如何将一盅两件，得闲饮茶的广府早茶文化，更温暖、更地道地呈现给消费者。
全国各区域参赛成员
全国各区域参赛成员
创意与匠心交融，决赛场上亮点纷呈
决赛当天，现场创意与匠心深度交融，在团队风采展示、创意点心制作、场景化互动等环节集中呈现，为评委及观众带来了一场多维度的感官盛宴。
团队风采展示各具城市特色。15支来自全国各地的决赛队伍，在风采展示中融入了所在城市的性格印记——上海的开放、苏杭的温婉、川渝的火辣，多元风采集中展现了点都德团队的活力与凝聚力。
区域团队风采展示表演环节
区域团队风采展示表演环节
赛事创新采用美食节形式。点都德通过场景化的布置，还原市集烟火气，各区域档口前互动热火朝天。点心师傅们将巧含匠心的创意点心整齐陈列；运营人员则高效配合，细致分装、讲解产品特色与创作灵感。团队间的紧密协作，不仅诠释了点都德聚势合力的协作内核，也向公众直观展现了一家老字号在传承中持续焕发的创新活力。
美食市集里人流如织的热闹场面
美食市集里人流如织的热闹场面
活色生香的创意点心引人注目。荣获粤点冠军的黑松露鲜虾烧卖，在传统中巧妙融入创新食材；碧玉吉祥饺借苏州风味改良而成；深圳之眼呈现现代造型魅力。它们或在造型上突破常规，或在风味上跨界融合，每一款都让人眼前一亮。
决赛点心合集-黑松露鲜虾烧卖、碧玉吉祥饺、深圳之眼、吉庆有鱼饺
行业权威点评指引传承方向。点都德在人才培养与技艺创新上的系列实践，也受到了行业权威的关注。决赛评审席上，点心泰斗何世晃大师欣慰表示：“技能大赛从各方面来说，让我大开眼界”，强调无论怎样创新，粤字是核心灵魂，本味必须坚守。点心女状元徐丽卿大师亦点赞作品既富创意又接地气，肯定了结合地域特色进行改良的尝试，并表明应在创新中保持粤点的精髓。
点心泰斗何世晃大师点评比赛
点心女状元徐丽卿大师游览决赛队伍展位
点心泰斗何世晃大师与点都德点心师傅合影
从立法保护到企业实践，广州早茶的传承路径愈发明晰。《规定》注重构建早茶师傅培养体系，而点都德通过技能大赛、系统培训、资格认证与创新机制所构建的人才生态，恰好为如何培育传承人这一核心命题，提供了企业回应和探索实践。这不仅是品牌对传承老广州饮茶文化使命的自觉担当，也为行业在非遗商业化传承时代，如何平衡守艺与创新，提供了来自实践前沿的答案。
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