专家解读饮食营养话题中的十个没想到
生活中，很多消费者习以为常的食品健康知识其实未必完全正确。配料表越短越好？冷冻果蔬的营养价值一定不如新鲜果蔬？居住在沿海地区的人不会缺碘？只有深海鱼才能补充DHA？……这些看似理所当然的认知，背后藏着不少知识盲区。
近日，科信食品与健康信息交流中心联合科普中国、微博健康发布“十个没想到”，围绕公众关心的饮食营养话题，带来多位食品营养和医学领域专家的权威解读。
●没想到配料表并不是越短越好
国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，预包装食品强制标注配料表，是为了让消费者了解产品在生产过程中用了哪些原料，帮助消费者清晰了解产品信息、理性挑选食品。但配料表的长短取决于食品品类和产品配方设计，和食品安全、营养价值没有必然关联。举个例子，部分食品添加了复合调味料、固体饮料等复合原料，其本身由多种成分调配而成，如果详细标注其中的具体成分，配料表篇幅自然会增加。另外，配料表中食品添加剂条目多不代表添加剂量大。多种防腐剂复配使用时，依靠协同作用实现防腐效果，各类防腐剂的实际总添加量反而更少。因此，不必一味迷信配料表越短越好，选购时应重点关注食品的营养属性。
●没想到盐吃多了容易导致骨质疏松
中国疾病预防控制中心营养与健康所首席专家丁钢强表示，很多人不知道，高盐饮食是骨质疏松的重要诱因。钠经肾脏排出时会带走钙，长期高盐饮食会加速骨量流失，增加骨质疏松风险。我国居民日均盐摄入量约9.3克，超过5克的推荐量，且85%的人钙摄入不足，形成“双重打击”。降低钠摄入可减少骨质疏松发生概率。减盐首先要减少厨房里的食盐用量，烹饪时用限盐勺控制分量，菜肴临近出锅再放盐，多用天然香料提味；警惕酱油、咸菜等“隐形盐”，选购低钠食品。
●没想到冷冻果蔬可能比新鲜果蔬更有营养
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，冷冻果蔬的营养价值不亚于新鲜果蔬。在采收环节，冷冻果蔬往往挑选成熟度更佳的原料，采摘后迅速加工锁住营养。在运输贮存环节，其营养损耗也相对更小。同时，冷冻果蔬依靠低温即可实现长期保存，不需要添加防腐剂，像榴莲、荔枝这类时令性强的果蔬，借助冷冻形式便能实现全年供应。伴随生活方式的不断变化，冷冻果蔬的应用场景也会越来越丰富。
●没想到补充膳食纤维不只是多吃蔬菜
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，中国居民膳食纤维摄入普遍不足，每日平均摄入量约为推荐量(25克)的一半。补充膳食纤维不仅要多吃果蔬，还要增加菌菇类、豆类和全谷物的摄入。日常饮食应注意多样化，只有这样才能兼顾不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。其中，可溶性膳食纤维大多发挥益生元作用，对肠道健康很有益处。此外，购买食品时可以关注膳食纤维含量，根据个人需求选择高膳食纤维类食品，比如高纤燕麦奶、高纤饼干等。
●没想到不加糖的酸奶也没那么酸
中国农业大学副教授李依璇表示，如今的酸奶喝起来没有以前酸了，一部分原因是酸奶新国标下调了酸度指标，由70°T降至60°T。酸度标准放宽后，厂家不必再添加大量糖分来中和酸味，产品更契合当下的健康消费诉求，即便是不额外加糖的酸奶，适口性也有所提升。还要明确一点，就算添加了糖，酸奶依旧属于健康食品。当前我国居民乳制品摄入量普遍偏低，建议适当多摄入牛奶、酸奶、奶酪等奶制品。
●没想到居住在沿海地区的人也容易缺碘
中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞表示，我国是最缺碘的国家之一，除了少数高水碘地区外，不管是沿海居民还是内陆居民，日常摄入60%至80%的碘都来自碘盐。海产品中，只有海带、紫菜等藻类可以提供丰富的膳食碘；虾皮等部分干制海产品虽然碘含量相对较高，但日常食用量有限，实际补碘作用微乎其微。也就是说，即便居住在沿海地区，如果不经常食用海带、紫菜等海藻类食物，依旧需要吃碘盐补充碘。
●没想到淡水鱼也可以补充DHA
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，DHA是人体必需的多不饱和脂肪酸，对大脑和视网膜发育、心脑血管健康具有重要作用，但人体自身合成能力有限，主要依赖膳食摄入。在天然食物中，鱼类是DHA最优质的膳食来源，鱼类体内的DHA源自藻类的生物富集，因此无论是海水鱼还是淡水鱼，均可有效补充DHA。《中国居民膳食指南(2022)》建议，每周应摄入水产品2至3次，总量达300至500克。以适量鱼类等水产品替代部分畜肉，有助于优化膳食脂肪酸结构，提升整体膳食质量。
●没想到鸡蛋的营养价值和这些因素无关
中国农业大学教授范志红表示，鸡蛋营养全面、烹调方便，是优质蛋白质的高性价比来源。但是蛋黄颜色、蛋壳颜色、蛋壳厚度、鸡蛋大小(同等重量下)、是否散养等因素，与鸡蛋的营养价值没有必然联系。若仅为补充蛋白质和维生素，只需购买新鲜鸡蛋并及时冷藏即可。需要补充DHA、叶黄素等特殊成分者可按经济能力选择含有相应成分的鸡蛋，但应注意确认含量。除非有特殊医嘱，健康人群每天吃一个鸡蛋对身体有益。
●没想到复原乳也有好营养
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，复原乳可以简单理解为“用奶粉冲的牛奶”。在我国，以奶粉为配料生产调制乳或者酸奶时，产品包装上需要明确标注“复原乳”。标签上的“复原乳”字样和产品的营养口味之间并没有必然联系，比如近几年餐饮市场热度较高的奶皮子酸奶，大多都是复原乳酸奶，婴儿奶粉本质上也是复原乳。选购乳制品不必刻意避开复原乳，应重点查看营养成分表来判断产品品质。
●没想到花粉过敏的人吃这些食物也可能“中招”
北京协和医院变态(过敏)反应科主治医师崔乐表示，很多花粉过敏的人吃苹果、桃子、芹菜等食物时，会出现口腔发痒、嘴唇发麻等不适症状，这在医学上被称为“花粉—食物过敏综合征”。其原理是花粉与部分果蔬所含过敏原结构相似，人体免疫系统发生交叉识别，从而引发过敏反应。需要特别说明的是，过敏并不是免疫力低下的表现，而是免疫系统把花粉、食物蛋白这类原本无害的物质误判为有害异物，发起过度防御所致。确定致敏食物后，日常尽量规避即可；倘若食用后出现皮疹、呼吸困难、头晕等全身性过敏症状，要立即就医。
(中国消费者报 记者 李建)
