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白胡椒炒鸭片

做法：鸭胸肉洗净沥水切片，加入适量盐、糖、米酒、豉油调味，将鸭胸片煎至金黄后取出沥干油分备用。材料：鸭胸肉150克，腊鸭100克，拍蒜、葱段各20克，姜片10克，盐、糖、米酒、豉油、白胡椒碎、花生油各适量。腊鸭洗净飞水后斩件备用。
2017-01-11 12:35

唐芹豆酱煮剥皮牛

做法：唐芹切段备用。今天介绍的菜色将普宁豆酱与之共烹，当中不可或缺的材料便是唐芹，优质的唐芹香味要够浓，且吃上去不能带渣。开锅下油，爆香姜葱蒜，放剥皮牛翻炒片刻，以盐、普宁豆酱调味，加入适量水煮5分钟，下唐芹，煮片刻即成。
2017-01-11 12:35

大蒜鱼干炒鲩鱼腩

材料：鲩鱼干（水发后）100克，鲩鱼腩200克，五花腩50克，东北大蒜50克，拍蒜15克，头抽、鱼露、花生油各适量。鲩鱼腩洗净再以平底锅煎香备用。五花腩洗净切片备用。
2017-01-06 15:53

干葱牛油焗海虾

材料：海虾250克，牛油25克，芫茜梗5克，葱白10克，干葱25克，盐、蒜头汁、豉油、头抽、花生油各适量。海虾从肚一分为二，洗净沥干水分，煎至两面金黄脆皮备用。做法：葱白洗净切段备用。
2017-01-05 13:44

茨菰莲藕焖牛筋

做法：牛筋洗净切条状，飞水后沥干水分，用稀释的卤水汁卤至软身备用。盐、米酒、豉油、糖、生抽、卤汁、花生油各适量。推荐：美食家庄臣。
2017-01-04 17:25

庄臣食单 腐竹焖火腩

开锅下油，爆香拍蒜、姜粒，放韭菜翻炒片刻，放腐竹、火腩、冬菇，加入适量水，以盐、胡椒粉、虾酱调味，焖煮2分钟，勾薄芡即成。材料：腐竹（水发后）100克，火腩150克，韭菜50克，冬菇75克，拍蒜、姜粒各15克，盐、胡椒粉、虾酱、花生油各适量。推荐：美食家庄臣。
2017-01-04 17:25

庄臣食单 排骨蒸白鳝

材料：白鳝一条，排骨150克，陈皮13块（水发后），蒜蓉、葱花各15克，盐、排骨酱、麻油、花生油各适量。白鳝在烹饪中都需要一些佐料将“泥腥味”去除，很多时候会用到豉汁或酸辣的酱料，今天介绍的菜色当中的排骨酱有异曲同工之妙，笔者还加入了排骨与白鳝共烹，这并非是一种偶然的食味，而是这种组合更加能找到进食的乐趣。推荐：美食家庄臣。
2016-12-30 11:31

黑椒牛油煎白灵菇

材料：白灵菇400克，洋葱、干葱各15克，盐、胡椒粉、豉油、糖、牛油、黑胡椒碎、菜油各适量。烧热平底锅，下菜油，小心将白灵菇煎至淡金黄色，放入洋葱碎、干葱碎、黑椒碎，翻炒至香气溢出，加入少许牛油，将菇煎至金黄色即成。用豉油、糖稀释过的汤汁，以盐、胡椒粉调味，将白灵菇放入煮至入味，沥干汤汁备用。
2016-12-29 15:47

庄臣食单 子萝炒叉烧

庄臣食单 子萝炒叉烧
今天介绍的菜色，子姜、菠萝、叉烧都有共同的底味，子、萝的芳香更是令人开胃。
2016-12-29 15:47

淮山木耳陈皮 炒牛肉松

材料：淮山200克，木耳50克，牛肉滑100克，姜米10克，拍蒜15克，洋葱丝30克，陈皮13块，米酒、碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、盐）各适量。做法：淮山去皮洗净切片飞水备用。开锅下油，爆香姜米、拍蒜、洋葱丝，倒入全部食材翻炒片刻，攒米酒，下碗芡，炒匀即成。
2016-12-27 13:20

蚬肉咸蛋黄煮冬瓜

材料：冬瓜350克，蚬肉（不带壳）50克，咸蛋黄一个，姜粒、葱段各15克，唐芹30克，盐、姜汁酒、米酒、花生油各适量。蚬肉洗净用姜汁酒飞水备用。开锅下油，爆香姜粒，放冬瓜翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量水煮3分钟，放咸蛋黄、蚬肉、葱段、唐芹，调味后煮片刻即成。
2016-12-26 16:10

黑椒洋葱番茄焖猪尾

加入适量红葡萄酒和清水，慢火焖至猪尾软身，收汁调味即成。
2016-12-23 14:09

榄菜四季豆炒花甲

榄菜四季豆炒花甲
四季豆洗净飞水切粒备用。材料：五花腩50克，花甲400克，四季豆150克，拍蒜15克，盐、胡椒粉、榄菜（瓶装）各适量。开锅放入五花腩，煮至油分溢出后，爆香拍蒜，放花甲翻炒片刻，加入四季豆、榄菜，以盐、胡椒粉调味，大火翻炒片刻即成。
2016-12-22 15:33

鱼松腊肉炒芥兰

放芥兰大火翻炒片刻，攒少许水，下姜汁酒，放鱼松和腊肉，调味后炒匀即成。
2016-12-22 15:33

清清爽爽 不会漏油的油壶

清清爽爽 不会漏油的油壶
有聪明的设计师整出了一款不会“侧漏”的油壶，帮助主妇们保持厨房清洁。
2016-12-23 14:09

豆豉腊肉炒椰菜花

当下人们都喜欢吃一些带辣味的东西，笔者便在此加入了泰椒，与椰菜花共烹。
2016-12-22 15:33

腊味冬菇蒸娃娃菜

材料：娃娃菜400克，冬菇60克（水发后），腊肉、腊肠、腊鸭各50克，豆腐1砖，姜丝、葱花各10克，盐、猪油、花生油各适量。腊肉、腊肠、腊鸭洗净切粒备用。如今天气渐冷，正是吃腊味的好时期，今天将腊味与娃娃菜共烹，当中加入了腊肉、腊肠、腊鸭以及冬菇，实为一道清淡又下饭的家常菜。
2016-12-19 18:17

白萝卜木耳焖鱼松

开锅下油，爆香姜片、葱段，放萝卜翻炒片刻，加入少许水，下木耳、唐芹、鱼松，以盐、胡椒粉调味，煮5～8分钟至萝卜熟透软身，收汁即成。材料：鱼滑150克，白萝卜400克，木耳（水发后）10只，唐芹30克，姜片、葱段各15克，盐、胡椒粉、花生油各适量。今天介绍的菜式清淡和味，当中的鱼松有两种吃法，一种是厚切，另一种是薄切，个人更偏向后者，先将鱼滑压至薄饼状后煎至两面金黄熟透后，再与萝卜同焖，鱼松在焖煮的过程中会吸收汤汁，从而变回松身，而说到和味，唐芹则起了很大的作用。
2016-12-19 18:17

庄臣食单 豆腐烩鱼蛋

开锅下油，爆香葱段、拍蒜，下鱼蛋翻炒片刻，加入适量水、蚝油、豉油和老抽，煮开后放豆腐，放入打好的粉末、虾子，以盐、胡椒粉调味，中小火焖煮5分钟，勾薄芡，淋少许麻油，上碟撒葱花即成。材料：鱼蛋10粒，豆腐两砖，拍蒜、葱段各15克，葱花10克，盐、胡椒粉、蚝油、豉油、老抽、花生油、麻油、腰果、大地鱼、虾子各适量。通常焖豆腐、炒粉丝这类菜色，原材料的味道都相对较淡，需要汁酱、香料、姜葱蒜等进行调味，如果加入以坚果、鱼干等食材打成的粉末，也是另一种丰富味道的方法，今天介绍的菜色会用到腰果、大地鱼、虾子，令鱼蛋和豆腐的口感更有层次与特色。
2016-12-15 16:15

柠檬芝麻鸡

柠檬芝麻鸡
材料：大鸡腿（冻品）1只，盐、糖、面粉、辣椒粉、柠檬汁、青柠汁、芝麻、花生油、沙律酱各适量。面粉加入适量盐、辣椒粉、芝麻拌匀备用。做法：鸡腿去骨洗净沥干水分，加入适量柠檬汁、青柠汁、盐、糖腌制备用。
2016-12-15 16:15

庄臣食单 蒜汁干葱爆牛肉

庄臣食单 蒜汁干葱爆牛肉
做法：牛肉洗净，用卤水卤至软身，摆入冰箱冷藏片刻，拿出切成两厘米方丁状备用。材料：牛腿肉500克，干葱30克，盐、卤水、辣椒仔（支装）、黑胡椒碎、蒜头、花生油各适量。干葱与牛肉是一对惯常组合，今天介绍的做法是：将牛肉卤至软身，再放入冰箱冷藏，因为不经冷冻的牛肉容易切烂，再搭配蒜汁与干葱，是一道适合冬季的惹味家常菜。
2016-12-13 15:10

梅菜杏鲍菇蒸五花腩

材料：五花腩250克，梅菜50克，杏鲍菇100克，葱花10克，盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽、蚝油、花生油各适量。杏鲍菇洗净切片，两面煎至金黄，撒少许盐备用。今天将梅菜和五花腩共烹，菜香肉味互相渗透，油而不腻，当中的杏鲍菇丰富了菜式的口感。
2016-12-12 16:38
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