今日食单_广州日报大洋网

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沙姜炒鳝片

开锅下油，爆香大蒜、姜片，放适量沙姜粉、盐、辣椒汁、麻油，待油稍热后备用，将里面的大蒜取出不要。材料：黄鳝400克，大蒜、姜片各20克，沙姜片10克，圆椒100克，盐、泰椒、沙姜粉、麻油、花生油各适量。大蒜切段备用。

2016-12-08 13:33

庄臣食单咖喱薯仔焖虾

材料：罗氏虾8只，洋葱30克，干葱15克，土豆200克，马来西亚咖喱粉20克，咖喱酱25克，葱花10克，盐、牛油、花生油各适量。虾洗净挑出虾肠，用平底锅煎香后，下适量咖喱粉、牛油快速翻炒，攒少许水，焗至全熟保温备用。开锅下油，爆香洋葱、干葱，下马来西亚咖喱粉、咖喱酱，加入适量水，放入薯仔，煮开后调味上碟，将虾放于咖喱上，撒葱花即成。

2016-12-08 13:33

庄臣食单海虾蒸肉饼

材料：猪瘦肉200克，猪肥肉50克，海虾100克，虾干（水发后）50克，葱花10克，姜丝10克，盐、糖、胡椒粉、生抽、生粉、陈皮粉、花生油、麻油各适量。做法：虾干加入适量花生油、生抽、姜丝搅匀备用。将剁碎的海虾肉放入，放适量生粉搅拌至带少许胶度，上碟，将虾干铺于肉饼面上，入蒸炉蒸10分钟至熟透，撒葱花，淋少许麻油即成。

2016-12-08 13:33

庄臣食单滑豆腐焖鸭

材料：光鸭半只，豆腐四砖，葱段、姜片、拍蒜各15克，大蒜20克，陈皮13块（水发后），白胡椒少许，盐、糖、柱侯酱、豉油、蚝油、米酒、花生油各适量。开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鸭件大火爆炒至油分溢出，攒少许米酒，加入适量水、柱侯酱、豉油、蚝油，放陈皮丝、白胡椒碎，焖半小时，放豆腐，盖上锅盖小火焖10分钟，放葱段、大蒜，调味后小心翻炒片刻（豆腐不要弄碎），上碟即成。做法：大蒜洗净切段备用。

2016-12-05 15:43

庄臣食单番茄焖牛肉

西芹洗净切段备用。胡萝卜洗净切角备用。材料：番茄4个，牛腿肉500克，洋葱丝100克，红萝卜50克，西芹20克，黑胡椒10粒，陈皮13块（水发后），盐、胡椒粉、甜红椒粉、花生油各适量。

2016-12-02 17:00

庄臣食单豉椒老鹅肠炒菜心

再开锅，爆香姜米、干葱、拍蒜，放菜心翻炒片刻，攒米酒，以少许盐、糖调味，放鹅肠，快速勾薄芡即成。材料：鹅肠100克，豆豉10粒，菜心200克，姜米、干葱、拍蒜各10克，盐、糖、米酒、泰椒、鸡油各适量。开锅下鸡油，爆香豆豉、拍蒜、辣椒碎，放鹅肠，快速炒五秒，取出备用。

2016-12-02 17:00

姜葱滑蛋炒蚝仔

做法：鸡蛋加入适量盐、麻油打散备用。材料：鸡蛋4个，蚝仔150克，姜片、葱白、葱花各10克，盐、麻油、花生油各适量。开锅下油，爆香姜片，放蚝仔、葱白翻炒片刻，倒入蛋液，待蛋液刚刚凝固，撒葱花即成。

2016-12-02 17:00

庄臣食单柱侯酱紫苏白贝焖鸭

开锅下油，爆香姜片，放拍蒜和鸭肉，大火翻炒片刻，转中火炒至鸭肉的油分溢出，溅米酒，下适量水、紫苏、柱侯酱、蚝油焖25分钟，关火，盖上锅盖焖20分钟，再开火，放白贝，以盐、胡椒粉调味，中火收汁即成。材料：光鸭半只，白贝200克，姜片、拍蒜各15克，盐、胡椒粉、柱侯酱、蚝油、米酒、紫苏各适量。鸭的脂肪带有一种香味，所以在爆炒的时候要将其炒至油分溢出。

2016-11-29 16:00

庄臣食单香辣炸鸡翼

做法：鸡翼洗净沥干水分，盐、胡椒粉、柠檬汁、蒜蓉辣椒汁、豉油、生抽、喼汁、腌制4小时后，用微波炉叮1分钟后，拍上面粉，炸至熟透即成。材料：鸡翼8只，盐、蒜蓉辣椒汁、蒜头汁、柠檬汁、喼汁、胡椒粉、生抽、豉油、麻油、面粉各适量。今天介绍的方法先用微波炉进行烹煮，再用油炸的方法令它产生香味，腌制的手法选用酸辣的调味方式，是一道下饭下酒的菜色。

2016-11-28 15:35

庄臣食单沙茶酱牛肉炒丝瓜

牛肉洗净切片，以盐、生抽、花生油、生粉、米酒拌匀备用。推荐：美食家庄臣。开锅下油，爆香拍蒜和姜片，放牛肉炒至半熟后，放沙茶酱翻炒片刻，放丝瓜，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。

2016-11-25 13:51

京葱叉烧爆鱼卜

做法：京葱洗净切段备用，叉烧切条备用。开锅下油，爆香京葱、姜片、拍蒜，放鱼卜、叉烧翻炒片刻，下碗芡，上碟即成。不同体积的鱼，有不同体积的鱼卜，口感也各不相同，今天选用的鲩鱼卜平时在市场就能买到，再用京葱与叉烧将其爆炒，别有一番风味。

2016-11-24 15:26

庄臣食单鸡油剁椒蒸鲗鱼

做法：鲗鱼处理后洗净，以适量盐、胡椒粉调味，加入剁椒、姜片、豆豉、鸡油、料酒拌匀，将鱼上碟，水开后隔水蒸6分钟至鱼熟透，取出即成。材料：鲗鱼两条，姜片15克，豆豉20粒，剁椒15克，盐、胡椒粉、鸡油、料酒、花生油各适量。推荐：美食家庄臣。

2016-11-23 14:39

美食家推荐烧肉花腩焖鱼干

材料：大鱼干150克，烧肉100克，五花腩250克，姜片20克，拍蒜30克，盐、糖、豉油、蚝油、胡椒粉。开锅下油，爆香姜片、蒜头，下五花腩翻炒片刻，下豉油，攒米酒，加入适量水、蚝油，焖煮15分钟，放鱼干、烧肉，以盐、糖、胡椒粉调味，慢火收汁即成。推荐：美食家庄臣。

2016-11-22 17:45

庄臣食单唐芹节瓜煮膏蟹

如今正是吃膏蟹的好时节，好的膏蟹肉白鲜美，膏黄甘香。做法：膏蟹处理好斩件备用。吃膏蟹一般多以清蒸为主，今天则选用唐芹与节瓜搭配，用煮的方式同样能吃到膏蟹的原味。

2016-11-21 14:38

烧热砂锅，下油爆香干葱、姜粒，放乳鸽煮半熟后，放蒜头、葱白，煮至乳鸽熟透，放花枝，加入适量柱侯酱和蚝油，翻炒片刻后，撒芫荽梗、唐芹，攒少许米酒即成。乳鸽处理好后一开四，以黑胡椒碎、陈皮粉、头抽腌制备用。墨鱼的别名是花枝，厨师一般都会在墨鱼肉的三分之一切口，再用水汆烫一下，墨鱼肉便会自然卷曲成花的样子，“花枝”的美名由此而来，乳鸽一向被人们视为滋补类的食材，今天介绍的菜色香口又温补，很适宜在这个冷热交替的季节享用。

2016-11-21 14:38

独子蒜火腩焖鲩鱼腩

选材，除了鲩鱼腩之外也可以选用其他鱼类，但不建议油炸，否则会令鱼的本味大失。

2016-11-17 14:34

庄臣食单香芋椰奶腊肠焖鸡

鸡肉洗净沥干水分斩件，以盐、糖、生抽、米酒、胡椒粉调味备用。材料：光鸡半只，腊肠1条，芋头250克，姜片、葱段各15克，盐、糖、米酒、生抽、椰奶、胡椒粉、花生油各适量。开锅下油，爆香姜片，下鸡肉、腊肠大火爆炒片刻，放芋头，加入适量水和椰奶，以盐、糖、胡椒粉调味，中火焖至材料熟透即成。

2016-11-15 15:13

庄臣食单膶肠鱼干蒸肉饼

腊味的做法有很多，今天以肉饼的形式将鱼干和膶肠结合，当中的姜丝和陈皮起到了画龙点睛的作用。每逢降温，就会出动腊味和鱼干，而腊味里的澳门膶肠，味道一直受到人们的认可。做法：陈皮切丝备用。

2016-11-14 15:23

庄臣食单沙爹酱爆鱼头

鱼头斩件洗净，以盐、米酒、生粉腌制片刻，用平底锅煎至两面金黄备用。开锅下油，爆香姜片、拍蒜、葱段、五花腩，下鱼头爆炒片刻，加入少许咖喱粉、适量沙茶酱，翻炒片刻后，加少许水，以盐、胡椒粉调味，炒匀后上碟即成。今天将沙爹酱和鱼头结合，沙爹酱复合的咸香味和鱼头鲜嫩的口感搭配得相得益彰。

2016-11-11 16:32

杭椒虾干炒五花腩

开锅下油，爆香拍蒜、豆豉、杭椒，放虾干、五花腩翻炒片刻，下适量鱼露，攒少许头抽，勾薄芡即成。五花腩洗净切薄片，以豉油、糖、米酒腌制备用。材料：五花腩150克，杭椒100克，虾干30克（浸发后），豆豉10粒，拍蒜20克，盐、豉油、糖、米酒、头抽、生抽、鱼露、花生油各适量。

2016-11-11 16:32

庄臣食单黑椒白萝卜炖羊排

羊排洗净，以花椒、八角、草果、姜片、蒜头和适量盐，加水炖半小时，然后拿出切成块状备用。

2016-11-09 15:02

鸡肉杂菌煮豆腐

各种菇菌洗净切粒汆水备用。豆腐切粒，吸干表面水分在热油中炸至定型备用。

2016-11-08 14:46

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