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河虾鱼松炒荞菜

荞菜在我国云贵川地区分布较多，从营养学分析，荞菜当中的荞菜酸在其他食材中很少见，具有很好的凝血作用。荞菜洗净切段备用。但是，荞菜在烹饪中有一个弱点就是不吸油，所以炒的时候要通过芡汁里的生粉协助，吃下去才会肥而不腻。
2017-03-01 16:26

鸡油姜葱焗蚝

材料：生蚝12只，姜片、葱段各30克，鸡油50克，盐、糖、豉油、老抽、蚝油、胡椒粉各适量。猪油的味道相比于鸡油更霸道，今天介绍的做法将鸡油与生蚝共烹，除了不会影响蚝本身的鲜味，还能令菜肴产生一种复合的香味。开锅下油，爆香鸡油，放姜片慢火半煎炸至金黄色，取出部分鸡油，放生蚝，加入适量豉油、老抽、蚝油，以盐、糖调味，迅速翻炒片刻，下葱段，盖上锅盖焗1分钟即成。
2017-03-01 16:26

葱段草菇叉烧炒鱼饼

开锅下油，爆香姜米，下草菇、鱼饼翻炒片刻，加入适量豉油、糖，下叉烧、葱段，以盐、胡椒粉调味，上碟即成。材料：均安鱼滑150克，叉烧100克，葱白30克，姜米10克，草菇50克，盐、糖、豉油、胡椒粉、花生油各适量。鱼饼以“均安鱼饼”见佳，上乘的鱼饼鱼味香浓，且吃上去不会有“粉状”的口感，当中加入的胡椒粉、陈皮粉起到去腥的作用，今天介绍的做法加入了葱段、叉烧，以豉油、糖调味，是一道简易的家常小炒。
2017-02-21 13:15

XO酱唐芹炒牛百叶

材料：牛百叶250克，唐芹100克，干葱、拍蒜各15克，盐、糖、姜汁、米酒、XO酱、白胡椒碎、头抽适量。开锅下油，爆香干葱、拍蒜，下XO酱，放牛百叶大火爆炒片刻，下少许白胡椒碎，放米酒，放唐芹，下少许头抽，以盐、糖调味，勾薄芡即成。做法：唐芹洗净切段汆水备用。
2017-02-21 13:15

车前子百合薏米煲瘦肉 通淋除痹

建议痛风及高尿酸血症者平素多吃百合来辅助治疗。薏米，清热利尿、健脾除痹。
2017-02-16 13:09

黄酒煮鸡杂

鸡杂是最草根的食材，但在酒楼却很难吃到。一般的鸡杂以“一副”作为单位，里面有鸡肠、鸡胗、鸡肝、鸡子等，最理想的鸡杂出自于“二黄头”，即刚生过一两窝蛋的小母鸡。准备好一个碗，先倒入适量黄酒，再将煮好的鸡杂和汤底一起倒入，撒葱花即成。
2017-02-16 13:09

酸辣牛肉捞河粉

做法：牛肉洗净沥干水分后切片，以盐、糖、米酒、豉油、生粉、陈皮粉拌匀，开锅下油，爆香拍蒜，放牛肉大火翻炒至刚熟后上碟，下适量青柠汁、新鲜辣椒汁、鱼露、芫茜梗搅匀后备用，河粉汆烫熟后，下少许熟花生油搅拌，再与牛肉拌匀，撒葱花即成。今天介绍的菜色是由泰国菜借鉴而成。推荐：美食家庄臣。
2017-02-16 13:09

韭菜叉烧炒土鸡蛋

材料：瘦叉烧100克，土鸡蛋5只，韭菜50克，葱花10克，辣椒、盐、麻油、花生油各适量。今天介绍的做法与平常做法略有不同，是用辣椒、麻油、上等的花生油与韭菜、土鸡蛋、叉烧结合。土鸡蛋打入碗中，加入适量麻油、盐调味打匀备用。
2017-02-16 13:09

沙葛焖鹅

开锅下油，爆香沙姜、干葱、柱侯酱、海鲜酱，放入鹅肉炒至香气溢出，攒少许米酒，加入豉油、陈皮、白胡椒粒，下适量水和蚝油，以盐调味，焖煮20分钟后放入沙葛，慢火收汁，调味即成。做法：沙葛去皮切丝备用。鹅肉洗净斩件沥干水分，用老姜、蒜头爆香鹅肉至干身上色后取出备用。
2017-02-09 16:08

咸蛋黄煮冬瓜

开锅下油，放咸蛋黄，用锅铲慢火把它压碎成沙，倒入适量鸡汤，以盐、糖、胡椒粉调味，煮成汁状备用。材料：冬瓜400克，咸蛋黄3个，拍蒜15克，葱花10克，盐、糖、胡椒粉、鸡汤、姜汁、花生油各适量。再起锅，爆香拍蒜，放冬瓜翻炒片刻，攒少许米酒，倒入蛋黄酱炒匀，慢火收汁上碟，撒葱花即成。
2017-02-08 12:49

凤爪排骨蒸鸡

做法：排骨、鸡肉洗净斩件备用，凤爪飞水备用。凤爪排骨这个组合出现过很多次，这和广东人喜欢喝早茶的习惯密不可分。排骨以少许盐、糖腌制片刻后冲水备用，将排骨、鸡肉、凤爪摆于器皿，加入适量豉油、盐、糖、米酒、陈皮粉、胡椒粉、麻油、生粉，放入姜米、干葱，搅拌均匀后平铺于不锈钢盘上，将凤爪摆上，放入蒸炉蒸10分钟，撒上葱花即成。
2017-02-08 12:49

虾酱鱼腩银鱼仔蒸鸡片

材料：鸡腿2只，银鱼干50克，鱼腩400克，葱段、葱花各10克，姜汁、虾酱、糖、生粉、生抽、麻油各适量。做法：鸡腿洗净去骨切片，加入生粉、米酒、姜汁腌制备用。鱼腩洗净，以虾酱、糖、生抽、麻油腌制备用。
2017-01-26 15:25

香蒜粉丝鸡油蒸芋头

今天采用鸡油、蒜蓉、芋头与之搭配，粉丝与芋头的交集虽然不多，但两者的食味和谐，营养相宜。材料：芋头400克，粉丝150克（水发后），蒜蓉30克，葱花10克，盐、糖、麻油、鸡油各适量。倒入适量鸡油浸一分半钟备用：粉丝加入盐、糖、麻油、蒜蓉搅拌，铺于碟底，将芋头均匀铺于粉丝之上，大火蒸15分钟，撒葱花即成。
2017-01-26 15:25

蒜蓉烟肉焗银鳕鱼

鳕鱼洗净，切约1.5厘米粒状，以盐、胡椒粉、柠檬汁、生粉调味备用。开锅下油，放鳕鱼，倒少许烟肉油煎至四面金黄，将爆香的烟肉和蒜蓉放入，加入适量牛油，大火翻炒三秒，沥干油分后上碟，食用的时候可配沙律酱和酸甜汁。今天用蒜头和牛油与之共烹，实为一道香口的菜色。
2017-01-23 12:07

指天椒土猪炒滑蛋

材料：土猪肉100克，土鸡蛋四个，葱花10克，葱白20克，姜米15克，盐、糖、生抽、生粉、麻油、花生油、指天椒各适量。做法：葱白洗净切粒备用。土猪肉切片，以盐、糖、生抽、生粉、花生油腌制，以平底锅快速翻炒烹至刚熟。
2017-01-20 17:08

芦笋粒榄菜炒烧鹅松

材料：烧鹅150克，芦笋100克，蒜头、洋葱、干葱、姜米各15克，盐、糖、蚝油、胡椒粉、榄菜（瓶装）、麻油、花生油各适量。蒜头、洋葱、干葱切粒备用。开锅下油，爆香蒜粒、姜米、洋葱粒、干葱粒，放烧鹅粒翻炒片刻，加入榄菜，炒至香味溢出后，放芦笋粒，以适量蚝油、盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡，淋少许麻油即成，食用时可用生菜片包起享用。
2017-01-20 17:08

咸柠檬陈皮蒸牛肉

牛肉洗净切薄片，以盐、糖、豉油、生粉、米酒、麻油、花生油拌匀备用。材料：咸柠檬一个，陈皮13块（水发后），牛柳300克，葱花10克，盐、糖、生粉、麻油、豉油、米酒、花生油、泰椒、豉油各适量。将咸柠檬片、陈皮丝、泰椒、牛肉拌匀，平铺于碟面，尽量不要让牛肉粘在一起，入蒸炉大火蒸4分钟至刚熟，取出撒葱花即成。
2017-01-20 17:08

庄臣食单 蚝豉炒膶肠

开锅下油，爆香干葱、姜米，放蚝豉大火翻炒片刻，放膶肠、芽菜，加适量蚝油，炒匀后快速勾薄芡即成，食用时用生菜片将蚝豉与膶肠包起享用。做法：芽菜洗净备用。生菜洗净剪成片状备用。
2017-01-17 14:40

沙姜京葱爆炒猪心

材料：猪心200克，沙姜15克，京葱50克，豉油、糖、姜汁酒、生抽、麻油、米酒、花生油各适量。猪心将猪血去除后用清水冲洗5分钟再切片，加入姜汁酒、豉油、糖腌制，开平底锅煎香备用。开锅下油，爆香沙姜片，下猪心、京葱大火翻炒片刻，攒米酒，下适量生抽、麻油，炒匀即成。
2017-01-17 14:39

腐乳支竹冬菇焖猪手

做法：猪手洗净斩件汆水备用。开锅下油，爆香姜片、葱段、大蒜，下猪手翻炒至变色，灒少许米酒，下盐、生抽、老抽、腐乳，继续翻炒片刻至调料拌匀，加入适量清水和冰糖，放支竹、冬菇，焖煮半小时至猪手软身，大火收汁即成。材料：猪手400克，支竹、冬菇（分别水发后）各100克，姜片、葱段、大蒜各15克，腐乳一块，盐、生抽、老抽、冰糖、米酒、花生油各适量。
2017-01-13 17:27

慈姑焖腊肉

现在市场上买的多为云南慈姑。临近春节，传统家庭都喜欢吃一些带有“意头”的食材，例如发菜、慈姑等。慈姑洗净后刮去外皮，一开二备用。
2017-01-13 17:27

笋干珧柱焖鸡

开锅下油，爆香姜片和蒜头，下鸡肉、笋干、珧柱翻炒片刻，加入适量水，以盐、糖、蚝油、豉油调味，盖上锅盖焖煮至材料熟透，大火收汁即成。珧柱捞起沥干水分备用。材料：光鸡半只，笋干（水发后）200克，珧柱（水发后）50克，姜片、拍蒜各15克，盐、糖、豉油、蚝油、花生油各适量。
2017-01-11 12:35
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